Lusthusets Kök

Äppelmarmelad på Belle de Boskoop

2011-10-21T09:14:00.000-07:00

Äppelmarmelad

1 kg äpplen (helst Belle de Boskoop)
saften och skalet av en citron
ca. 1 dl vatten
1-2 kanelstänger
1 msk ingefära (torkad)
ca 4 dl Syltsocker
mandelspån eller flagad mandel

Skala och klyfta äpplena i lagom stora bitar. Lägg dem tillsammans med citronen, vattnet och kanelstängerna i en kastrull och koka till de blir mjuka men inte för mosiga för det skall vara äpplebitar kvar. Tag upp lite av marmeladen i en kopp och blanda ingefäran i detta och rör sedan ner det i resten marmeladen.
Lägg i syltsockret och låt koka några minuter........och sedan i med mandeln.
Häll upp på rena och varma burkar.

Jättegott!!

Värmande vintersoppa!

2011-03-03T10:08:00.001-08:00

En dag som denna behöver och längtar jag efter en varm och len vintersoppa på svenska rotfrukter. Denna soppa är enkel och går att variera på många sätt efter tycke och smak.
Idag gjorde jag den så här:

3 potatis (mjölig sort)
1 stor morot
1 purolök
1 kyfta vitlök
buljong ca 5-6 dl
1 dl matlagningsgrädde
salt, peppar och örtsalt

Grönsakerna kokas mjuka och mixas slätt och sedan tillsätter man grädden och smakar av soppan.
Jag finstrimlade en bit god korv som jag lade i tillsammans med en näve wokgrönsaker. Som tilltugg serverade jag parmesanstänger dvs ungsrostat bröd med färsk riven ost.

Efterrätten blev pannkaka med lite vaniljglass och hemmagjord svartvinbärssylt.

Efter detta känner man sig nöjd och god!

Sommarminnen och vårlängtan

2011-02-28T08:42:00.000-08:00

Hej igen...det var länge sedan!! Lusthusets Kök har legat lite lågt ett tag, men jag skall försöka komma igång igen. Det är inte intresset som saknas utan mest tiden.
Jag satt och bläddrade bland bilder från i somras och hittade bilden på mina godaste sommarbakelser. Mycket populära och jättegoda (om jag nu får säga det själv).
Botten består av en bit squashkaka som jag bakade på löpande band i somras när tillgången var oändlig. Ovanpå lite grädde, några fräscha sommarbär från trädgården och en kvist mynta....simsalabim...lätt som en plätt ....och GOTT!

Man kan ju göra squashkaka även på vintern, men den egenodlade är bäst! Här kommer i alla fall ett recept (av flera som jag har) om nu någon skulle vilja prova att leka sommar ett tag.

Evas Squashkaka

2 ägg
2 dl socker
1 dl matolja (inte oliv)
2 dl riven squash (eller mer gärna 4 dl)
3 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
½ tsk bikarbonat
½ tsk salt
1 tsk vaniljsocker
½-1 tsk kanel
½ dl malda hasselnötter

Vispa ägg och socker tillsätt olja och squash. Blanda alla torra ingredienser
samt de malda nötterna och tillsätt detta. Blanda men ej för mycket.
Ugn 175º 60 min i bröad form.

Squash var den första grönsak som jag provade på att odla och den är verkligen tacksam och man får verkligen lön för mödan (som verkligen inte är stor). Har skaffat ett antal recept på olika användningaområden av denna grönsak för det blir ju squash både på längden och på tvären på sommaren och den går ju inte att spara som rå.

En sak som jag personligen tycker mycket om är squash inlagd lite som gurka. Det gör jag faktiskt året om. Jag har nog visat receptet en gång tidigare men här kommer det igen:

Inlagd squash

2 squash grön eller gul (ca 600 gr)
1 gul lök (jag har även provat att lägga i lite vitlök också)
2 dl ättikssprit (12 %)
4 dl socker
6 dl vatten
2 tsk senapsfrö gula eller bruna
3 msk grovt hackad persilja

Dela squashen på längden och skiva den tunt Skiva löken Blanda ättika, socker och vatten (egentligen den gamla klassiska 1-2-3 lagen) Låt lagen koka upp och lägg i senapsfrön och låt svalna. Fyll en stor eller två mindre burkar med squashskivor, lök och persilja varvat. Häll på lagen och ställ burkarna kallt över natten. JätteGott

När jag tittar ut genom fönstret och ser allt det bruna eller vita (beroende på var man bor) så längtar jag och drömmer om att snart kunna gå ut i trädgården och plocka in sin sallad till middagen......!!!

Hoppas verkligen att våren kommer snart!!

Höstäppelkaka!

2010-09-20T03:17:00.001-07:00

Äppelplockning är väl ett härligt höstpyssel. Underbart att gå bland de vackra frasiga äpplena i den friska höstluften. Plocka försiktigt frukten en och en, känna doften och känslan av nyplockade äpplen. James Grieve är ett vackert och mycket gott äpple, underbart till äppelkaka.

Efter bläddring bland mina recept (varför har man så många?) hittade jag detta som är 26 år gammalt. Jag har inte gjort den på länge så det kändes roligt att prova den igen........och mycket gott blev den.

Äppelkaka

Koka 4 urkärnade och skivade äpplen i 25 gr smör till de blir mjuka och lägg dem i en form

Vispa 1 ägg med 4 dl mjölk, 2 msk socker och 1 msk vetemjöl

Sätt ugnen på 225º och häll vispet över äppelskivorna. Grädda i 20-25 min.

Sjud under tiden 50gr smör med 1 dl socker, 1 påse flagad mandel, 1 msk vetemjöl och 2 msk grädde eller mjölk och bred sedan toscasmeten över den gräddade kakan. Sätt in i ugnen tills ytan fått färg.

Servera med vaniljsås eller vaniljglass.

Plommonkaka

2010-08-17T05:56:00.000-07:00

Här kommer ett recept på en jättegod gammaldags plommonkaka.

Plommonkaka

50 gr smör eller marg
¾ dl socker
1 ägg
1 dl vetemjöl
400 gr plommon

1 ägg
½ dl socker
1 dl vispgrädde
½ dl hackade nötter

Rör smör, socker och ägg mjukt. Blanda ner vetemjölet. Bred ut smeten i en pajform eller annan ugnssäker form. Halvera och kärna ur plommonen och lägg dem i formen.
Vispa ägg och socker och rör ner grädden. Häll äggblandningen över plommonen och strö nötter över.
Grädda på nedersta falsen i 175 º ca 45 min. Vaniljsås eller vispad grädde ar gott till.

Den söta lilla gula blomman som jag dekorerade kakan med är kryddtagetes och är en ny bekantskap för mig. Den har växt som bara den och doftar kryddigt och gott...lite år citrushållet.

I växthuset mognar det första tomaterna. Ha en fin sensommarvecka och njut av trädgårdens frukter och bär, för inget är väl som det.

Bullar och marmelad i gröngräset.......

2010-06-28T08:36:00.001-07:00

....eller som här i växthuset. Goda dinkelbullar och hemmagjord rabarbermarmelad med ingefära...kan det passa?

Dinkelfrallor ca 16 st
Receptet kommer ifrån Karin och hennes trevliga blogg som du hittar här.

50 g jäst
4 dl ljummet vatten 37°
250 gram keso (gärna ekologisk)
4 msk smör & rapsolja
2 tsk salt
2 msk brödsirap
5 dl dinkel fullkornsmjöl
6-7 dl vetemjöl special
2 dl pumpakärnor

1. Rör ut jästen i vattnet i en bunke. Tillsätt keso, smör & rapsolja, salt, sirap och det mesta utav mjölet.
2. Arbeta ihop till en smidig deg, ca 10 minuter. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.
3. Sätt ugnen på 225°. Forma degen till en rulle på mjölat bakbord. Skär den i 16 bitar. ( Det blir ganska stora bullar så man kan ju göra fler) Doppa ena snittytan i pumpakärnor (eller solrosfrön).
4. Lägg dem på bakplåtspapper på plåtar och låt jäsa ca 30 minuter.
5. Grädda i mitten av ugnen 10-12 minuter. Låt bröden svalna på galler.

Till detta kan man med fördel ha Veronicas rabarbermarmelad med ingefära

Till marmeladen behöver du följande

1. ca 1 kg rabarber i skivor blandas med rivet skal + saft av 1 apelsin och 1 citron samt hälften av sockret och låt stå över natt i bunke med plastfilm över

2. Dagen efter häller du blandningen i en gryta och låter det koka i ca 20 min varefter du rör ner resten av sockret och låter det koka upp och koka häftigt utan lock i 15-20 min.

ca 1 kg socker behöver man totalt (jag brukar använda syltsocker eller hälften av varje)

Till sist rör du ner 1 msk mald ingefära som du först blandat med lite färdig marmelad och nu är det färdigt att fylla på burkar.

Det blir riktigt mumsigt gott alltihop vill jag lova!

Idag är det nästan för varmt för bakning och då får man pyssla lite extra med växterna så de inte svimmar i värmen (som kom så plötsligt).

Här är tre nyförvärvade kryddor som jag inte sett förut. Det är "Tagetesdragon", Basilicum 'Magic white' med vit blomma och vitspräcklig äppelmynta. Myntan får jag nog hålla i kruka för det vet man ju hur det går om man släpper den lös i rabatten. Spännande med nya smaker.

I växthuset blommar min frösådda körsbärstomat "Chocolate Cherry". Jag skall rapportera om det blir några tomater och hur dom ser ut. Hoppas nu på en skön sommarkväll för alla!

Mina favoriter.... Fiskaffären i Helsingborg

2010-03-23T10:31:00.001-07:00

I dessa tider tycker jag att det är viktigt vad man äter och var och hur man köper sin mat samt även vilka varor man väljer när man står i affären. Kanske är man priviligierad som har möjligheten att välja det som är bra för både människan och miljön.

Jag känner mig priviligierad som har förmånen att kunna handla fisk i Fiskaffären i Helsingborg. "Trevligaste fiskaffären i stan" står det på markisen----ja, ja jag håller med! Affären som är Helsingborgs äldsta fiskaffär har varit det sedan 1948 och ägs idag av Stefan och Krister som verkligen har tagit väl vara på det historiska arvet. Butiken är charmig, välsorterad, håller alltid hög kvalitet och är mysig att handla i som kund även om kön ibland är lång. Detta gör faktiskt ingenting för "snacket går" och det är alltid roligt att höra på. Plötsligt snappar man upp ett tips eller ett recept så där i flykten. Dessa två killar ser verkligen till att man som kund trivs och kommer tillbaka

Vid större helger som jul, påsk och midsommar när trycket är hårt sätter man upp ett tält på trottoaren utanför butiken och där serveras kaffe till den väntande skaran och många trevliga bekantskaper kan man också göra där.

Här kan man inhandla den kompletta måltiden (utom vinet) inkl. färsk potatis och andra grönsaker allt från lokala odlare.....från förrätten till efterrätten som t. ex kan vara en underbart god pannacotta eller krämig italiensk glass.

När jag hälsade på häromdagen så bad jag Stefan om ett favoritrecept och fick då detta recept på Foliebakad röding

Detta måste provlagas genast så ingredienserna införskaffades och middagen var räddad. Det var bland det godaste vi ätit på länge.Så här gjorde jag:

Smörj ungsfolie, salta. Lägg på antingen en hel röding eller två fileer. Hacka purjolök, dill och tomat (jag köpte körbärstomater). Salta och peppra och pressa över citron. Lägg den andra filéen över (om du använder detta). Lägg i en klick smör och förslut folien. Baka den i ugn 175 grader i 25-30 min. Servera kokt potatis till mer behövs inte.

Håll till godo, kanske något för helgen.

Detta inlägget har tidigare varit infört i min andra blogg Lusthuset, men jag tycker att det passar bra in här.

Laxmiddag

2010-01-13T06:08:00.001-08:00

Så här efter jul bara längtar jag efter "riktig" mat. I mitt fall blev det lax idag som är det godaste jag vet. Äntligen öppnade min lokala fiskaffär igen efter helgerna så man kunde gå och handla fin färsk fisk över disk. Mums!!

Jag köpte laxfjärilar som är snabbt tillagat, saftig och gott.

Jag prenumererar på Allt om Mat och får deras nyhetsbrev i mailen och det har jag haft mycket nytta av. Goda ideér och mycket trevligt att läsa. Ofta gör jag en egen variation av deras recept men man får ju i alla fall inspiration och det saknas ibland när man skall hitta på något att ställa på bordet varje dag.

Att steka laxen och koka potatis är ju ingen konst, och den gröna såsen fick jag
inspirationen därifrån.

Ruccolasås
Jag mixade ruccola, gräslök och lite vitlök tillsammans med lätt creme fraish till en grön sås. Kryddade den med lite citron, salt och peppar och det blev ett jättegott alternativ till de annars ganska feta såserna.

Laxen serverade jag med småbladig sallad, kokt potatis, den gröna ruccolasåsen, stekta körsbärstomater och citron. Mmmmmm .....om jag får säga det själv.

Julstjärnor med vanilj och tranbär

2010-01-03T14:24:00.000-08:00

150 gr smör
¾ dl florsocker
3 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
1 vaniljstång
torkade tranbär

Sätt ugnen på 175º
Rör ihop degen. Hacka tranbären i mindre bitar och lägg i dem.
Kavla ut ca.1/2 cm tjock platta och stansa ut julstjärnorna.
Grädda dem ca 10 min

Tips! Gör ditt eget vaniljsocker på vaniljstången som blev över sedan
man skrapat ur fröna.

Jag lade dem i strösocker och när de blivit riktigt torra mixade jag dem
Tillsammans med sockret.
Smakar gott och lyxigt

Purjolöksoppa!

2009-12-17T09:34:00.000-08:00

Idag i min vintervita snöklädda trädgård hittade jag mina purjolökar från i somras. Lätt nerfrusna tog jag in dem i köket. Inspirerad av en nyinköpt mysig bok av Sanna Töringe som heter Vintermat gjorde jag en purjolöksoppa som värmde gott i magen.
Hon kallar det för en fattigmanssoppa men har man den på tallriken så är man nästan rik tycker i alla fall jag.
Den är enkel att fixa ihop. Man skär purjolök och potatis och låter detta koka ihop i en god buljong, sedan mixade jag den slät, slog i skvätt grädde, kryddade upp den, i med lite persilja eller dill och några droppar citronolivolja.....och sim salabim var den färdig. Vi åt vitlöksbröd till.

JätteGott skulle kanske Tina ha sagt och det håller jag med om.

Päronkaka

2009-10-24T14:50:00.000-07:00

Här kommer ett recept på en underbart god päronkaka, som en omväxling till alla äppelkakor som man gör nu på hösten.

Marys päronkaka

1 stor burk päron eller motsvarande mängd färska
100 gr smör
1 ¼ dl socker
2 ägg
1 ½ dl (100 gr) hasselnötkärnor
rivet skal av en halv citron

Låt päronen rinna av eller skala och klyfta de färska. Lägg dem i en smord form. Droppa över citronsaft och riv över citronskalet.

Rör matfett och socker mjukt och smidigt. Sätt till äggulorna och de malda nötterna.
Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner dessa och bred nötsmeten över päronen.

Gräddas i 175º varm ugn i 30-35 min tills ytan har fått färg och smeten verkar genomgräddad.

Servera med lättvispad grädde eller mjuk glass.

Inlagd squash

2009-09-17T10:11:00.000-07:00

När man odlar själv så blir det så viktigt att försöka ta vara på allt som kommer in i köket. Squash är ju en tacksam gröda som ger STOR utelningen. Här ett recept som jag hittade i Allt om Mat och som är lätt att göra och som blir så gott och inte behöver man vänta i veckovis på att det skall bli ätfärdigt. Det är gott redan dagen efter. Har stor åtgång hos oss så snart får jag köpa squash...tänka sig.

Inlagd squash

2 squash grön eller gul (ca 600 gr)
1 gul lök
2 dl ättikssprit (12 %)
4 dl socker
6 dl vatten
2 tsk senapsfrö gula eller bruna
3 msk grovt hackad persilja

Dela squashen på längden och skiva den tunt
Skiva löken
Blanda ättika, socker och vatten (egentligen den gamla klassiska 1-2-3 lagen)
Låt lagen koka upp och lägg i senapsfrön och låt svalna.
Fyll en stor en två mindre burkar med squashskivor, lök och persilja varvat.
Häll på lagen och ställ burkarna kallt över natten.
JätteGott!!

PS. Tomaterna och äpplet har inte med receptet att göra. Jag lade bara dit dem för att de var så vackra och höstiga.

Dillolja och grönt salt!

2009-09-06T09:38:00.000-07:00

Nu när dillkronorna står höga och doftar förföriskt så kan man göra denna goda olja av de som finns kvar efter kräftskivan. Gott till fisk bl.a

Dillolja

5 färska dillkronor (undrar hur det blir med frysta?)

5 dl god olivolja

1/2 citron (helst ekologisk) i skivor

ev. 2 ringblommor

Lägg dillkronor, citronskivor och ev. färska ringblommor i en ren glasburk.

Fyll upp med olivoljan. Se till att inga växtdelar är ovanför ytan. Förslut med lock och låt stå i 10 dagar. Sila och häll upp på flaska.

Dill lugnar oroliga sinnen. Dill har fått sitt namn efter det sachska ordet "dilla" som betyder "vagga". Det säger något om örtens rogivande egenskaper - en varm, lite söt krydda för stressade nerver.

Grönt salt

Det andra receptet är ett grönt salt som också är gott till mycket. Går att variera efter egen smak med andra ingredienser. Originalreceptet består av salt och basilika. Jag gjorde så här för att få mitt "gröna salt".
Jag tog en kruka hemmaodlad citronbasilika som var på bommen och därför tog jag allt. Det blev en ganska stor bukett. Till detta lade jag två klyftor vitlök och körde det i mixern tillsammans med ca 2-3 dl havssalt till ett vackert grön salt. Bred ut det på hushållspapper att torka i minst en timme. Det doftar himmelskt. Ner med det i en burk och ställ det mörkt så det behåller sin fina gröna färg. Användes efter behag.

Basilika ger kärlek. Basilika är inte bara en god krydda. Den har också läkande egenskaper. Har du koncentrationssvårigheter, är trött eller stressad? Lukta på basilika

Mitt favoritbröd just nu.

2009-09-05T09:12:00.000-07:00

Ja, det var ganska länge sedan jag visade mig här, men på sommaren är man ju så upptagen av trädgården och allt däromkring så tiden blir knapp i köket. Jag hoppas att det skall bli bättre framöver. Ja måste bara dela med mig av mitt favoritbröd just nu. Receptet hittade jag i den underbara bokem "Under valnötsträdet". Författare är Anna och Fanny Bergenström. Jag skulle vilja göra allt i den boken och det blir nog mer med tiden, men jag fastnade för detta härliga bröd som är lätt att göra och som smakar underbart.

Bröd från sommarlivet (..underbar benämning)

½ paket jäst
2 tsk salt + 1 msk honung
5 dl fingervarmt vatten + 1 dl mjölk
2 msk olja (raps- oliv- eller valnötsolja till valnötsbröd)
2 dl grahams- eller rågmjöl
150 gr valnötter
600 g vetemjöl (10-10 ½ dl)
1 dl sesamfrö eller solrosfrö till utbakningen

Rör ihop degen och låt den jäsa 1-1 ½ timme i rumstemperatur.
Värm ugnen till 260 °. Strö ut lite mjöl, sesamfrö och flingsalt (min egen idé) på bakbordet, tippa ut degen och forma den till en stor limpa.
Grädda först i 260° 10 minuter, sänk sedan till 180° och grädda 30 minuter till.
Låt svalna på galler.

Fantastiskt recept. Jag lyckades bra vid första försöket, har gjort det flera gånger sedan dess.

Lycka till!!

En härlig knöl......

2009-04-01T13:43:00.001-07:00

....får man väl säga att Kålroten är. Häromdagen impulsköpte jag ett par präktiga knölar i affären och bestämde mig för att rotmos måste jag prova på att göra själv.....och ni anar inte sååå gott det blev. Jag vill inte skryta men det blev mycket godare än det man köper i plastkorvar. Till detta hade jag Spånrökt kassler som blev en god kombination.

Nyfiken som man är så slog jag upp Kålroten i Lena Israelssons fantastiska bok Handbok för Köksträdgården. Där står att läsa att Sverige, Norge, Finland och Ryssland är det s.k. kålrotsbältet och som råkar vara ungefär detsamma som brännvinsbältet. Här har folk ätit och odlat kålrötter sedan 1500-talet. Kålroten brukar beskrivas som den enda genuint svenska grönsaken. I England och Frankrike kallar man dem swede. I USA har den namnet rutabaga, efter det västgötska dialektordet "rotabagge". Visste ni det?? ...men kålroten är ändå en invandrare och kommer troligen från Mellanöstern. Tack Lena Israelsson för dessa fakta.

Med en bild på denna lilla Tussilago på mitt köksbord så får ni ha en fortsatt skön vårvecka.

Älskade köksprylar.....

2009-03-19T11:14:00.001-07:00

.....i detta fall gäller det prylar som fyndats på loppis. Det är så roligt att leta runt med syftet att hitta något som är praktiskt användbart.

Denna lilla zinkburk visste jag till en början inte vad den var tänkt att användas som, tills jag en dag såg en bild i en gammal kokbok där det klar framgick hur och när man använder den. Den är helt suverän när man bakar och vill få lite lagom med mjöl på degen eller bakbordet och snygg är den ju också.

Härliga gamla konserveringsburkar i glas att förvara vackra citroner, tomater och som nedan ljus i. Praktiskt och vackert.

Här ser man även en annan favorit. Skafferiburken i porslin som bara är så fin.

Helgfisk

2009-03-11T14:35:00.001-07:00

Här kommer ett litet förslag på en god helgfisk, faktiskt fantastisgt god till och med och med ett gott vin till så är man helt lycklig.

Folieinbakad röding på Stefans vis

Så här gjorde jag:Smörj ugnsfolie, salta.
Lägg på antingen en hel röding eller två fileér.
Hacka purjolök, dill och tomat (jag köpte körsbärstomater).
Salta och peppra och pressa över citron.
Lägg den andra fileén över (om du använder detta).
Lägg i en klick smör och förslut folien.
Baka den i ugn 175 grader i 25-30 min.
Servera kokt potatis till mer behövs inte.

"Regntunga skyar.....

2009-03-09T21:48:00.000-07:00

......... varhelst jag ser......" det verkar vara dagens refräng. Jag passade på att baka mitt favoritbröd ett jättegott valnötsbröd. Dessutom har jag en hel del äpplen från förra sommaren i frysen och tänkte att det är ju synd de inte kommer till användning. Så jag gjorde några burkar äpplemarmelad med aprikos och ingefära när jag ändå höll på.

Vill ni ha receptet på brödet och marmeladen så kommer det här:

Valnötsbröd (receptet är till ett bröd men jag brukar dubbla det till två bröd)
1/2 dl valnötsolja eller rapsolja
ca 8 dl lantbrödsmjöl
1 tsk salt
70 gr valnötter
1 msk socker
1/2 paket jäst
3-3 1/2 dl ljummet vatten eller mjölk

Smula jästen i bunken häll i socker, salt och valnötter.
Blanda olja med vattnet/mjölken och häll i.
Tillsätt sedan mjölet och arbeta degen i köksmaskin (välsignad tillgång vid bakning) eller med elvispens degkrokar.
Låt jäsa i ca 30 min.
Tag upp degen på bakbordet och knåda den väl.
Forma en limpa och lägg den på en plåt och låt jäsa i 30 min.
Sätt ugnen på 200-225 grader.
Jag brukar pensla brödet med vatten och strö over lite flingsalt.
Grädda mitt i ugnen i ca 40 min.
Låt brödet svalna på galler utan bakduk.

Äpplemarmelad(Så här gjorde jag idag)

Två påsar djupfrysta äpplen (ca 900 gr tillsammans) eller motsvarande mängd färska. Jag hade James Grieve äpplen.
250 gr torkade aprikoser
1 bit ingefära
saften av 1 lime
500 gr syltsocker.

Jag kokade äpplena, aprikoserna skurna i mindre bitar, ingefäran skuren i smala stavar och limesaften tillsammans så de blev mjuka men inte för mosiga. Sedan tillsatte jag sockret och lät koka kraftigt i 5 min. Marmeladen fick svalna i 15 min innan jag hällde upp den på varma rena burkar.

Till fikat provsmakade vi brödet med camembertost och äpplemarmeladen och det var inte dumt alls

Hej igen!!

2009-03-08T10:46:00.001-07:00

Jag skall försöka få in ett och annat inlägg här på min köksblogg. Jag tycker att det är så roligt att "fixa och dona" i köket och vill gärna dela med mig av det jag tycker om.

Idag fick det bli regnvädersmuffins. Ingen mjölk och ingen jäst hemma så man tager vad man haver och så fick det bli muffins. Det goda receptet hittade jag i Leila Lindholms härliga bakbok "a piece of cake".

Muffins (Classical cupcakes)

3 ägg (gärna ekologiska)
2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
100 gr smör
1 dl mjölk
3 ½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
Skal och saft av en citron)

Sätt ugnen på 175 °
Vispa ägg, socker och vaniljsocker riktigt vitt och pösigt
Smält smöret, häll i mjölken och blanda det med äggsmeten
Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner det i smeten
(Blanda i rivet citronskal och saft av en citron)
Placera ut papperformar i en muffinsplåt och fyll den till 2/3 med smet
Grädda dem mitt i ugnen i ca 15 min.

Jag bytte i dag ut citronen mot några bitar vit choklad och ett par valnötter i varje form. Man tager som sagt vad man haver...jag hade ingen citron heller hemma.

Goda blev de i alla fall och vi njöt av dem till fikat.

De nyinskaffade krokusarna pyntade bordet. Mysstund när regnet strilade ute......vårregn kanske???!

Testbild

2009-02-22T08:57:00.001-08:00

Om det ser konstigt ut i bloggen nu och ett tag framåt så beror det på att jag testar att lägga in stora bilder. Hoppas jag kan lägga in nya matinspirerande inlägg snart. Ibland räcker tiden inte till för två bloggar.

Julgodis!

2008-11-30T08:02:00.000-08:00

Dessa äppelchips fick jag som present av väninna V och de jättegoda och går åt med raketfart. Kanske något lite nyttigare ingrediens på julgottebordet.

Äppelchips

4-6 äpplen urkärnas och skärs i så tunna skivor du kan. Detta räcker mer än väl till 3 plåtar i varmluftsugn.
Äppelskivorna doppas i en lag av 2 dl vatten, 1,5 dl socker och saften av en citron. Kokas upp och får svalna lite.

Torka på bakplåtspapper i varmluftsugn på 100 grader i 3-5 timmar. Vänd skivorna efter 1,5 - 2 timmar så fastnar dom inte. Ta ut en skiva och testa efter tre timmar så vet du om det är långt kvar. När skivorna är torra brukar jag stänga av ugnen och låta dom ligga kvar för att torka ännu mer.

Jag önskar alla en skön advent.

Är detta inte retro.......

2008-11-19T10:00:00.000-08:00

När jag stod där och vispade min sockerkaka igår så plötsligt SÅG jag min elvisp. Den är verkligen gammal. Jag har bara haft en elvisp i hela mitt liv och det är denna...och då kan ni räkna ut att den måste vara GAMMAL. Den tycker jag är retro. Den är inte speciellt vacker men den fungerar fortfarande. Det måste ha varit en bra kvalitet. Den är en Philips 3 Mix och så mycket jag har använt den.....!

Inga recept blev det idag, men jag tyckte att denna trotjänare var värd ett eget inlägg. Ha det bra i köket allihop.

Stekt sill i ugn.

2008-11-13T07:04:00.000-08:00

Steka sill är väl ingen konst kanske någon tycker.....det kan väl alla....och det är väl inget att skriva om......MEN det tycker jag. Jag har alltid tyckt om stekt sill, men under många år avstod jag från att göra det själv härhemma därför att jag tycker att doften är inte lika attraktiv som smaken. Ja, så knasig är jag, men jag tyckte att i flera dagar efteråt så luktade det stekt sill i hela huset. Jag åt det ute på restaurang och det var ju gott men man kan ju inte göra det så ofta som man vill.

Här kom så lösningen på problemet presenterad av Anna Bergenströnms i boken Annas mat där hon tipsar om hur man steker sill i ugnen. Tack snälla Anna för det tipset...nu äter vi nog sill en gång i veckan och det blir jättegott, faktiskt godare i när man steker i stekpanna. Mindre fett, nästan inget os och knapriga och goda sillflundror och dessutom blir alla färdiga på en gång...ingen varmhållning.

Så här gör jag nu:

Jag behandlar sillen precis som vanlig, vänder dem i skorpmjöl. Jag smörjer ett bakplåtspapper med flytande margarin, behövs inte så mycket. Sedan lägger jag alla sillflundrorna tätt på plåten och sätter in dem i 250-260 grader varm ugn, mitt i ugnen. Låt stå i 10 min. Stäng sedan av ugnen och ta ut och vänd sillflundrorna och sätt in dem i ugnen igen och låt stå ytterligare 5-10 min. KLART!!

Ungsbakad lax med dill och citron

2008-11-03T14:58:00.000-08:00

Mormors kokta lax

600 gr skinn och benfri laxfilé
1 citron
1 knippa dill
3 dl grädde
salt och vitpeppar

Lägg laxfilé i en smord ugnsform. Salta och peppra. Pressa citronen över
laxen. Strö över finhackad dill och slå på vispgrädden.

Grädda i 200 º i 20 min

Servera med kokt potatis och sallad.

Jag har även gjort en variation där jag har använt vitt vin och lite citron istället för bara citron. Det blir lite mildare i smaken.

Receptet kommer från Lisa Garsten som är kock på förskolan Brorsbacke i Höganäs. Hon berättar det är ett av hennes äldsta recept och att hon fått det av sin mormor.

Busenkelt att göra och jättegott.

Tomatketchup!

2008-10-28T02:09:00.001-07:00

Så roligt att jag fick så många positiva kommentarer på min egentillverkade "tomatketchup". Jag tycker själv att den blev god, kanske inte exakt likt "köpe"ketchup mer som en kryddstark tomatsås. Användbar till mycket och ganska lätt att göra faktiskt. Tomaterna är tyvärr inte odlade av mig. Jag slutade med det för några år sedan när jag märkte att de tog alldeles för stor plats i växthuset och skörden stod inte i proportion till arbetet. Vi har däremot en bra odlare inte långt borta, Vikentomater och där köper jag en hel låda för 50:- . Det kan vara olika sorter eftersom han odlar ca 35 sorter. Det blir riktigt spännande för smaker och färger skiftar. Jag har även gjort kryddstark tomatmarmelad och det blev också jättelyckat. Om det kan du läsa här.

Receptet på tomatketchupen är en egen korsning av två olika recept, det ena hittade jag hos Jamie Oliver i hans bok At home with Jamie (härlig bok!) och det andra hos Monika Ahlberg Min mat (också en härligt användbar bok).

Så här gjorde jag:

1 ½ - 2kg tomater
2 röda lökar
6 vitlöksklyftor
½ msk örtsalt
4 kryddnejlikor
10 svartpepparkorn
3 lagerblad
2-3 dl god vinäger, gärna balsamvinäger (smaka av)
1 dl strösocker (smaka dig fram)
1 tsk cayennpeppar eller lite chiliflakes (beror på hur stark man vill ha den)
2 tsk paprikapulver
1 dl tomatpuré

Dela tomaterna i mindre bitar. Finhacka löken och stöt pepparkornen i en
mortel. Blanda ihop tomat, lök, vitlök, örtsalt, kryddnejlikor, peppar, lagerblad, tomatpuré och vinäger i en gryta. Låt småkoka i ca. 1 tim tills massan kokat ihop. Rör om då och då.
Tillsätt övriga ingredienser och rör om tills sockret löst sig. Smaka av. Det är viktigt att balansen är rätt mellan det starka och det söt/syrliga. Tillsätt ev. mer örtsalt och chili/cayennepeppar.
Man kan låta såsen vara som den är eller hälla den genom en sil för att få den helt slät. Jag har även provat på att mixa den med en mixerstav och då blir den halvslät. Det blev bra vilket som. Det beror på hur man vill ha det. Jag kokade även såsen lite längre för att få den mustigare.
Man kan även krydda den med basilika torkad eller färsk eller vad man nu tycker om för kryddor.
Häll såsen på en väl rengjord flaska och förvara den i kylen. Jag frös in en del för att ta fram efterhand.

Hösthälsningar från mitt kök!!

Vinter kalas!

2008-10-26T06:46:00.000-07:00

Jag känner att jag måste göra lite "reklam" för denna underbara bok. Jag köpte den förra året då den var nyutkommen. Jag hade den framme och läste den mest varje dag. Den handlar om vintermat och mycket om julen och dess fester. Nu är Hannu Sarenström lite av en "husgud" för mig. Ha ni inte sett den så gå in i bokhandeln eller på biblioteket och titta på den och du kommer att bli fast, jag lovar.

Anledningen till att jag jag tog fram den redan nu var att jag köpte färsk grönkål och nyuppgrävda jordärtskockor på en gårdsbutik och blev så nyfiken på om Hannu hade något förslag på vad man gör med dem. Jag spårade ut meddetsamma och drömde mig bort i hans underbara texter, recept och bilder.

När jag ändå rörde runt i köket, vilket jag faktiskt gärna gör så bakade jag några Formbröd med valnötter och det blev gott om inte märkvärdigt. Det får bli som omväxling till "köpebrödet". Här kommer receptet:

Formbröd med valnötter

50 gr jäst
6 ½ dl fingervarmt vatten
50 gr smör eller margarin rumsvarmt
2 tsk salt
1 dl grovt hackade valnötter
1 kg (ca. 1,7 l) Vetemjöl Special med fullkorn

Smula ner jästen i bunken, tillsätt vattnet och rör om. Klicka i fettet och tillsätt salt
Häll mjölet luftigt direkt ur påsen i ett litermått. Tillsätt mjölet men spar 1 dl till utbakningen
Arbeta degen kraftigt, 6 min med maskin eller 10 min för hand tills degen känns smidig
Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek ca. 30 min
Arbeta ner degen och knåda den lätt på mjölat bakbord
Dela den i 3 delar. Forma dem till limpor och lägg i smorda 1 ½ l formar
Jäs under duk i ca 40 min. Sätt ugnen på 225 °C
Pensla brödet med vatten och strö ev lite mjöl över. Gör några snitt med en vass kniv. Man kan även strö över lite flingsalt.
Grädda i nedre delen av ugnen, 25-30 min. Ta ut brödet ur formarna och låt kallna på ett galler under bakduk.

Avnjöts sedan med brieost och marmelad till teet.

På tal om det ena och det andra så fick jag nu idag en rejäl hjortstek av min snälla granne, så nu gäller det att dyka ner i kokböckerna. Det har jag aldrig tillagat tidigare. Alla förslag mottages med tacksamhet.

Ha en fortsatt skön höst.

Kycklinggryta Cacciatora

2008-10-12T10:49:00.000-07:00

"Cacciatore" som betyder jägarfruns gryta. Den kommer ursprungligen från mellersta Italien och naturligtvis finns det lika många variationerpå den som det finns jägarfruar. Jag hittade receptet i min favorittidning Lantliv och kunde naturligtvis inte låta bli att pröva på att laga den. Vi blev inte besvikna för den blev jättegod.

Recept:

1 majskyckling (ca 1,5 kg)

Marinad:
4 lagerblad
1 dl färska rosmarinblad
3 hackade vitlöksklyftor
½ flaska rödvin

Havssalt och nymalen svartpeppar
1 dl vetemjöl
olivolja
2 hackade vitlöksklyftor
150 g hackad pancetta (eller rökt sidfläsk)
2 burkar hela tomater (jag använde körsbärstomater)
1 dl svarta oliver

Stycka kycklingen i 8-10 delar och lägg i en plastpåse eller bunke och blanda med marinaden. Låt marinera minst 4 tim eller mer. Jag lät den ligga i kylen över natten.

Sätt ugnen på 200 grader. Ta upp och torka av kycklingdelarna och spara marinaden. Vänd delarna i saltat och pepprat vetemjöl. Skaka av överflödigt mjöl.

Bryn kycklingen i olivolja i omgångar och lägg över i en ugnsfast form. Lägg i vitlök och pancetta i pannan och fräs några minuter. Tillsätt marinaden, tomaterna och oliver och koka upp. Häll såsen över kycklingen och täck med folie.

Stek mitt i ugnen i ca 1 tim. Ta av folien och fortsätt att steka i 30 min. Skumma bort den olja som flutit upp till ytan. Smaka av med salt och peppar.

Jag använde ett rött vin Chakana Malbec Shiraz 2007 Mendoza Argentina (nr 6554) både i grytan och att dricka till.

Karins äppelkaka

2008-10-05T13:26:00.001-07:00

Karins äppelkaka

125 g smält smör
1½ dl socker
2 dl vetemjöl
3/4 tsk bakpulver

Rör ihop allt i smöret och lägg detta över de skivade äppelbitarna i smord form

Grädda 30 min i 200 grader.

Jättelätt att göra och otroligt god!!

Äppelmarmelad från Provence

2008-10-05T13:25:00.001-07:00

Marmelad från Provence

5 stora syrliga äpplen (ej för mogna)
250 gr torkade aprikoser
¾ liter vatten
1 liter socker
1 dl skållad och skalad mandel

Skala och kärna ur äpplena och skär dem och aprikoserna i små bitar. Lägg frukten i en kastrull, häll på vatten koka sakta under lock 20-30 min eller tills frukten är mjuk. Tillsätt socker och koka utan lock i 20-30 min. Tillsätt ev. konserveringsmedel. Häll på varma burkar.

Denna gången gjorde jag om receptet och använde syltsocker i stället men då får man väga äpplen, aprikoser och ev. vätska för att få rätt mängd socker. Se på paketet. Det blev bra men en ganska fast marmelad.

Lusthusets goa Kanelbullar

2008-10-03T14:25:00.001-07:00

Kanelbullar

50 gr margarin
5 dl mjölk (lätt- mellan- eller vanlig)
50 gr jäst (för söta degar)
1 ½ dl socker
2 tsk kardemumma (malen eller mortlad)
1 krm salt
ca 15 dl vetemjöl

Fyllning:
Smör
Farinsocker
Kanel
(russin, hackade valnötter, äppelbitar, eller vad du känner för)

Till pensling: 1 ägg

Gör så här:
Smält smöret. Häll i den malda kardemumman och sedan mjölken och värm till 37 grader. Eftersom jag inte vill ha hårda kardemummakärnor i bullarna utan bara smaken så silar jag degvätskan innan jag häller den över den smulade jästen. Häll i sockret, saltet och mjölet och knåda till en smidig deg.
Låt jäsa i ca 40 min.

Ta upp den och baka ut den till valfria bullar. Jag brukar göra ca 30 st så blir de lagom stora, för små bullar är inte roligt utan det skall vara något att bita i. Låt jäsa igen i ca 20 min. Pensla med uppvispat ägg.
Jag brukar strö över hackade nötter (mandel, valnötter eller pekannötter) och råsocker. Det blir knastrigt och gott

Sätt ugnen på 225 grader. Grädda bullarna gyllenbruna i ca 10 min. Låt svalna på galler under
en duk.

Hoppas att det smakar!!

VÄLKOMMEN.....

2008-09-13T05:34:00.000-07:00

...till mitt kök. Här gör jag allt som jag tycker är roligt och som inte direkt finns i affärerna.
Denna bloggen är under uppbyggnad så det händer kanske inte så mycket till att börja med, men vi får väl se hur det går.

Som ett litet smakprov kommer några härliga skördebilder från min egen trädgård. Det är detta som gör det värt all tid och arbete som man ändå lägger ner i sin älskade trädgård.

På återseende!!!