Receptet på tomatketchupen är en egen korsning av två olika recept, det ena hittade jag hos Jamie Oliver i hans bok At home with Jamie (härlig bok!) och det andra hos Monika Ahlberg Min mat (också en härligt användbar bok).
Så här gjorde jag:
1 ½ - 2kg tomater
2 röda lökar
6 vitlöksklyftor
½ msk örtsalt
4 kryddnejlikor
10 svartpepparkorn
3 lagerblad
2-3 dl god vinäger, gärna balsamvinäger (smaka av)
1 dl strösocker (smaka dig fram)
1 tsk cayennpeppar eller lite chiliflakes (beror på hur stark man vill ha den)
2 tsk paprikapulver
1 dl tomatpuré
Dela tomaterna i mindre bitar. Finhacka löken och stöt pepparkornen i en
mortel. Blanda ihop tomat, lök, vitlök, örtsalt, kryddnejlikor, peppar, lagerblad, tomatpuré och vinäger i en gryta. Låt småkoka i ca. 1 tim tills massan kokat ihop. Rör om då och då.
Tillsätt övriga ingredienser och rör om tills sockret löst sig. Smaka av. Det är viktigt att balansen är rätt mellan det starka och det söt/syrliga. Tillsätt ev. mer örtsalt och chili/cayennepeppar.
Man kan låta såsen vara som den är eller hälla den genom en sil för att få den helt slät. Jag har även provat på att mixa den med en mixerstav och då blir den halvslät. Det blev bra vilket som. Det beror på hur man vill ha det. Jag kokade även såsen lite längre för att få den mustigare.
Man kan även krydda den med basilika torkad eller färsk eller vad man nu tycker om för kryddor.
Häll såsen på en väl rengjord flaska och förvara den i kylen. Jag frös in en del för att ta fram efterhand.
Hösthälsningar från mitt kök!!