Äppelmarmelad på Belle de Boskoop

Äppelmarmelad

1 kg äpplen (helst Belle de Boskoop)
saften och skalet av en citron
ca. 1 dl vatten
1-2 kanelstänger
1 msk ingefära (torkad)
ca 4 dl Syltsocker
mandelspån eller flagad mandel

Skala och klyfta äpplena i lagom stora bitar. Lägg dem tillsammans med citronen, vattnet och kanelstängerna i en kastrull och koka till de blir mjuka men inte för mosiga för det skall vara äpplebitar kvar. Tag upp lite av marmeladen i en kopp och blanda ingefäran i detta och rör sedan ner det i resten marmeladen.
Lägg i syltsockret och låt koka några minuter........och sedan i med mandeln.
Häll upp på rena och varma burkar.

Jättegott!!

Värmande vintersoppa!

En dag som denna behöver och längtar jag efter en varm och len vintersoppa på svenska rotfrukter. Denna soppa är enkel och går att variera på många sätt efter tycke och smak.
Idag gjorde jag den så här:

3 potatis (mjölig sort)
1 stor morot
1 purolök
1 kyfta vitlök
buljong ca 5-6 dl
1 dl matlagningsgrädde
salt, peppar och örtsalt

Grönsakerna kokas mjuka och mixas slätt och sedan tillsätter man grädden och smakar av soppan.
Jag finstrimlade en bit god korv som jag lade i tillsammans med en näve wokgrönsaker. Som tilltugg serverade jag parmesanstänger dvs ungsrostat bröd med färsk riven ost.

Efterrätten blev pannkaka med lite vaniljglass och hemmagjord svartvinbärssylt.

Efter detta känner man sig nöjd och god!

Sommarminnen och vårlängtan

Hej igen...det var länge sedan!! Lusthusets Kök har legat lite lågt ett tag, men jag skall försöka komma igång igen. Det är inte intresset som saknas utan mest tiden.
Jag satt och bläddrade bland bilder från i somras och hittade bilden på mina godaste sommarbakelser. Mycket populära och jättegoda (om jag nu får säga det själv).
Botten består av en bit squashkaka som jag bakade på löpande band i somras när tillgången var oändlig. Ovanpå lite grädde, några fräscha sommarbär från trädgården och en kvist mynta....simsalabim...lätt som en plätt ....och GOTT!



Man kan ju göra squashkaka även på vintern, men den egenodlade är bäst! Här kommer i alla fall ett recept (av flera som jag har) om nu någon skulle vilja prova att leka sommar ett tag.


Evas Squashkaka
2 ägg
2 dl socker
1 dl matolja (inte oliv)
2 dl riven squash (eller mer gärna 4 dl)
3 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
½ tsk bikarbonat
½ tsk salt
1 tsk vaniljsocker
½-1 tsk kanel
½ dl malda hasselnötter

Vispa ägg och socker tillsätt olja och squash. Blanda alla torra ingredienser
samt de malda nötterna och tillsätt detta. Blanda men ej för mycket.
Ugn 175º 40 min i bröad form.



Squash var den första grönsak som jag provade på att odla och den är verkligen tacksam och man får verkligen lön för mödan (som verkligen inte är stor). Har skaffat ett antal recept på olika användningaområden av denna grönsak för det blir ju squash både på längden och på tvären på sommaren och den går ju inte att spara som rå.





En sak som jag personligen tycker mycket om är squash inlagd lite som gurka. Det gör jag faktiskt året om. Jag har nog visat receptet en gång tidigare men här kommer det igen:


Inlagd squash


2 squash grön eller gul (ca 600 gr)
1 gul lök (jag har även provat att lägga i lite vitlök också)
2 dl ättikssprit (12 %)
4 dl socker
6 dl vatten
2 tsk senapsfrö gula eller bruna
3 msk grovt hackad persilja


Dela squashen på längden och skiva den tunt Skiva löken Blanda ättika, socker och vatten (egentligen den gamla klassiska 1-2-3 lagen) Låt lagen koka upp och lägg i senapsfrön och låt svalna. Fyll en stor eller två mindre burkar med squashskivor, lök och persilja varvat. Häll på lagen och ställ burkarna kallt över natten. JätteGott




När jag tittar ut genom fönstret och ser allt det bruna eller vita (beroende på var man bor) så längtar jag och drömmer om att snart kunna gå ut i trädgården och plocka in sin sallad till middagen......!!!
Hoppas verkligen att våren kommer snart!!

Höstäppelkaka!

Äppelplockning är väl ett härligt höstpyssel. Underbart att gå bland de vackra frasiga äpplena i den friska höstluften. Plocka försiktigt frukten en och en, känna doften och känslan av nyplockade äpplen. James Grieve är ett vackert och mycket gott äpple, underbart till äppelkaka.

Efter bläddring bland mina recept (varför har man så många?) hittade jag detta som är 26 år gammalt. Jag har inte gjort den på länge så det kändes roligt att prova den igen........och mycket gott blev den.

Äppelkaka


Koka 4 urkärnade och skivade äpplen i 25 gr smör till de blir mjuka och lägg dem i en form

Vispa 1 ägg med 4 dl mjölk, 2 msk socker och 1 msk vetemjöl

Sätt ugnen på 225º och häll vispet över äppelskivorna. Grädda i 20-25 min.

Sjud under tiden 50gr smör med 1 dl socker, 1 påse flagad mandel, 1 msk vetemjöl och 2 msk grädde eller mjölk och bred sedan toscasmeten över den gräddade kakan. Sätt in i ugnen tills ytan fått färg.

Servera med vaniljsås eller vaniljglass.

Plommonkaka

Här kommer ett recept på en jättegod gammaldags plommonkaka.

Plommonkaka

50 gr smör eller marg
¾ dl socker
1 ägg
1 dl vetemjöl
400 gr plommon

1 ägg
½ dl socker
1 dl vispgrädde
½ dl hackade nötter

Rör smör, socker och ägg mjukt. Blanda ner vetemjölet. Bred ut smeten i en pajform eller annan ugnssäker form. Halvera och kärna ur plommonen och lägg dem i formen.
Vispa ägg och socker och rör ner grädden. Häll äggblandningen över plommonen och strö nötter över.
Grädda på nedersta falsen i 175 º ca 45 min. Vaniljsås eller vispad grädde ar gott till.

Den söta lilla gula blomman som jag dekorerade kakan med är kryddtagetes och är en ny bekantskap för mig. Den har växt som bara den och doftar kryddigt och gott...lite år citrushållet.



I växthuset mognar det första tomaterna. Ha en fin sensommarvecka och njut av trädgårdens frukter och bär, för inget är väl som det.

Bullar och marmelad i gröngräset.......

....eller som här i växthuset. Goda dinkelbullar och hemmagjord rabarbermarmelad med ingefära...kan det passa?

Dinkelfrallor ca 16 st
Receptet kommer ifrån Karin och hennes trevliga blogg som du hittar här.

50 g jäst
4 dl ljummet vatten 37°
250 gram keso (gärna ekologisk)
4 msk smör & rapsolja
2 tsk salt
2 msk brödsirap
5 dl dinkel fullkornsmjöl
6-7 dl vetemjöl special
2 dl pumpakärnor

1. Rör ut jästen i vattnet i en bunke. Tillsätt keso, smör & rapsolja, salt, sirap och det mesta utav mjölet.
2. Arbeta ihop till en smidig deg, ca 10 minuter. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.
3. Sätt ugnen på 225°. Forma degen till en rulle på mjölat bakbord. Skär den i 16 bitar. ( Det blir ganska stora bullar så man kan ju göra fler) Doppa ena snittytan i pumpakärnor (eller solrosfrön).
4. Lägg dem på bakplåtspapper på plåtar och låt jäsa ca 30 minuter.
5. Grädda i mitten av ugnen 10-12 minuter. Låt bröden svalna på galler.

Till detta kan man med fördel ha Veronicas rabarbermarmelad med ingefära

Till marmeladen behöver du följande

1. ca 1 kg rabarber i skivor blandas med rivet skal + saft av 1 apelsin och 1 citron samt hälften av sockret och låt stå över natt i bunke med plastfilm över

2. Dagen efter häller du blandningen i en gryta och låter det koka i ca 20 min varefter du rör ner resten av sockret och låter det koka upp och koka häftigt utan lock i 15-20 min.

ca 1 kg socker behöver man totalt (jag brukar använda syltsocker eller hälften av varje)

Till sist rör du ner 1 msk mald ingefära som du först blandat med lite färdig marmelad och nu är det färdigt att fylla på burkar.

Det blir riktigt mumsigt gott alltihop vill jag lova!



Idag är det nästan för varmt för bakning och då får man pyssla lite extra med växterna så de inte svimmar i värmen (som kom så plötsligt).

Här är tre nyförvärvade kryddor som jag inte sett förut. Det är "Tagetesdragon", Basilicum 'Magic white' med vit blomma och vitspräcklig äppelmynta. Myntan får jag nog hålla i kruka för det vet man ju hur det går om man släpper den lös i rabatten. Spännande med nya smaker.



I växthuset blommar min frösådda körsbärstomat "Chocolate Cherry". Jag skall rapportera om det blir några tomater och hur dom ser ut. Hoppas nu på en skön sommarkväll för alla!

Mina favoriter.... Fiskaffären i Helsingborg

I dessa tider tycker jag att det är viktigt vad man äter och var och hur man köper sin mat samt även vilka varor man väljer när man står i affären. Kanske är man priviligierad som har möjligheten att välja det som är bra för både människan och miljön.

Jag känner mig priviligierad som har förmånen att kunna handla fisk i Fiskaffären i Helsingborg. "Trevligaste fiskaffären i stan" står det på markisen----ja, ja jag håller med! Affären som är Helsingborgs äldsta fiskaffär har varit det sedan 1948 och ägs idag av Stefan och Krister som verkligen har tagit väl vara på det historiska arvet. Butiken är charmig, välsorterad, håller alltid hög kvalitet och är mysig att handla i som kund även om kön ibland är lång. Detta gör faktiskt ingenting för "snacket går" och det är alltid roligt att höra på. Plötsligt snappar man upp ett tips eller ett recept så där i flykten. Dessa två killar ser verkligen till att man som kund trivs och kommer tillbaka

Vid större helger som jul, påsk och midsommar när trycket är hårt sätter man upp ett tält på trottoaren utanför butiken och där serveras kaffe till den väntande skaran och många trevliga bekantskaper kan man också göra där.

Här kan man inhandla den kompletta måltiden (utom vinet) inkl. färsk potatis och andra grönsaker allt från lokala odlare.....från förrätten till efterrätten som t. ex kan vara en underbart god pannacotta eller krämig italiensk glass.

När jag hälsade på häromdagen så bad jag Stefan om ett favoritrecept och fick då detta recept på Foliebakad röding

Detta måste provlagas genast så ingredienserna införskaffades och middagen var räddad. Det var bland det godaste vi ätit på länge.Så här gjorde jag:

Smörj ungsfolie, salta. Lägg på antingen en hel röding eller två fileer. Hacka purjolök, dill och tomat (jag köpte körbärstomater). Salta och peppra och pressa över citron. Lägg den andra filéen över (om du använder detta). Lägg i en klick smör och förslut folien. Baka den i ugn 175 grader i 25-30 min. Servera kokt potatis till mer behövs inte.

Håll till godo, kanske något för helgen.

Detta inlägget har tidigare varit infört i min andra blogg Lusthuset, men jag tycker att det passar bra in här.