Mina favoriter.... Fiskaffären i Helsingborg

I dessa tider tycker jag att det är viktigt vad man äter och var och hur man köper sin mat samt även vilka varor man väljer när man står i affären. Kanske är man priviligierad som har möjligheten att välja det som är bra för både människan och miljön.

Jag känner mig priviligierad som har förmånen att kunna handla fisk i Fiskaffären i Helsingborg. "Trevligaste fiskaffären i stan" står det på markisen----ja, ja jag håller med! Affären som är Helsingborgs äldsta fiskaffär har varit det sedan 1948 och ägs idag av Stefan och Krister som verkligen har tagit väl vara på det historiska arvet. Butiken är charmig, välsorterad, håller alltid hög kvalitet och är mysig att handla i som kund även om kön ibland är lång. Detta gör faktiskt ingenting för "snacket går" och det är alltid roligt att höra på. Plötsligt snappar man upp ett tips eller ett recept så där i flykten. Dessa två killar ser verkligen till att man som kund trivs och kommer tillbaka

Vid större helger som jul, påsk och midsommar när trycket är hårt sätter man upp ett tält på trottoaren utanför butiken och där serveras kaffe till den väntande skaran och många trevliga bekantskaper kan man också göra där.

Här kan man inhandla den kompletta måltiden (utom vinet) inkl. färsk potatis och andra grönsaker allt från lokala odlare.....från förrätten till efterrätten som t. ex kan vara en underbart god pannacotta eller krämig italiensk glass.

När jag hälsade på häromdagen så bad jag Stefan om ett favoritrecept och fick då detta recept på Foliebakad röding

Detta måste provlagas genast så ingredienserna införskaffades och middagen var räddad. Det var bland det godaste vi ätit på länge.Så här gjorde jag:

Smörj ungsfolie, salta. Lägg på antingen en hel röding eller två fileer. Hacka purjolök, dill och tomat (jag köpte körbärstomater). Salta och peppra och pressa över citron. Lägg den andra filéen över (om du använder detta). Lägg i en klick smör och förslut folien. Baka den i ugn 175 grader i 25-30 min. Servera kokt potatis till mer behövs inte.

Håll till godo, kanske något för helgen.

Detta inlägget har tidigare varit infört i min andra blogg Lusthuset, men jag tycker att det passar bra in här.

Dillolja och grönt salt!

Nu när dillkronorna står höga och doftar förföriskt så kan man göra denna goda olja av de som finns kvar efter kräftskivan. Gott till fisk bl.a

Dillolja

5 färska dillkronor (undrar hur det blir med frysta?)

5 dl god olivolja

1/2 citron (helst ekologisk) i skivor

ev. 2 ringblommor

Lägg dillkronor, citronskivor och ev. färska ringblommor i en ren glasburk.

Fyll upp med olivoljan. Se till att inga växtdelar är ovanför ytan. Förslut med lock och låt stå i 10 dagar. Sila och häll upp på flaska.

Dill lugnar oroliga sinnen. Dill har fått sitt namn efter det sachska ordet "dilla" som betyder "vagga". Det säger något om örtens rogivande egenskaper - en varm, lite söt krydda för stressade nerver.

Grönt salt

Det andra receptet är ett grönt salt som också är gott till mycket. Går att variera efter egen smak med andra ingredienser. Originalreceptet består av salt och basilika. Jag gjorde så här för att få mitt "gröna salt".
Jag tog en kruka hemmaodlad citronbasilika som var på bommen och därför tog jag allt. Det blev en ganska stor bukett. Till detta lade jag två klyftor vitlök och körde det i mixern tillsammans med ca 2-3 dl havssalt till ett vackert grön salt. Bred ut det på hushållspapper att torka i minst en timme. Det doftar himmelskt. Ner med det i en burk och ställ det mörkt så det behåller sin fina gröna färg. Användes efter behag.

Basilika ger kärlek. Basilika är inte bara en god krydda. Den har också läkande egenskaper. Har du koncentrationssvårigheter, är trött eller stressad? Lukta på basilika

Helgfisk

Här kommer ett litet förslag på en god helgfisk, faktiskt fantastisgt god till och med och med ett gott vin till så är man helt lycklig.

Folieinbakad röding på Stefans vis

Så här gjorde jag:Smörj ugnsfolie, salta.
Lägg på antingen en hel röding eller två fileér.
Hacka purjolök, dill och tomat (jag köpte körsbärstomater).
Salta och peppra och pressa över citron.
Lägg den andra fileén över (om du använder detta).
Lägg i en klick smör och förslut folien.
Baka den i ugn 175 grader i 25-30 min.
Servera kokt potatis till mer behövs inte.