Testbild

Om det ser konstigt ut i bloggen nu och ett tag framåt så beror det på att jag testar att lägga in stora bilder. Hoppas jag kan lägga in nya matinspirerande inlägg snart. Ibland räcker tiden inte till för två bloggar.

Julgodis!

Dessa äppelchips fick jag som present av väninna V och de jättegoda och går åt med raketfart. Kanske något lite nyttigare ingrediens på julgottebordet.

Äppelchips

4-6 äpplen urkärnas och skärs i så tunna skivor du kan. Detta räcker mer än väl till 3 plåtar i varmluftsugn.
Äppelskivorna doppas i en lag av 2 dl vatten, 1,5 dl socker och saften av en citron. Kokas upp och får svalna lite.

Torka på bakplåtspapper i varmluftsugn på 100 grader i 3-5 timmar. Vänd skivorna efter 1,5 - 2 timmar så fastnar dom inte. Ta ut en skiva och testa efter tre timmar så vet du om det är långt kvar. När skivorna är torra brukar jag stänga av ugnen och låta dom ligga kvar för att torka ännu mer.


Jag önskar alla en skön advent.

Är detta inte retro.......

När jag stod där och vispade min sockerkaka igår så plötsligt SÅG jag min elvisp. Den är verkligen gammal. Jag har bara haft en elvisp i hela mitt liv och det är denna...och då kan ni räkna ut att den måste vara GAMMAL. Den tycker jag är retro. Den är inte speciellt vacker men den fungerar fortfarande. Det måste ha varit en bra kvalitet. Den är en Philips 3 Mix och så mycket jag har använt den.....!

Inga recept blev det idag, men jag tyckte att denna trotjänare var värd ett eget inlägg. Ha det bra i köket allihop.

Stekt sill i ugn.

Steka sill är väl ingen konst kanske någon tycker.....det kan väl alla....och det är väl inget att skriva om......MEN det tycker jag. Jag har alltid tyckt om stekt sill, men under många år avstod jag från att göra det själv härhemma därför att jag tycker att doften är inte lika attraktiv som smaken. Ja, så knasig är jag, men jag tyckte att i flera dagar efteråt så luktade det stekt sill i hela huset. Jag åt det ute på restaurang och det var ju gott men man kan ju inte göra det så ofta som man vill.

Här kom så lösningen på problemet presenterad av Anna Bergenströnms i boken Annas mat där hon tipsar om hur man steker sill i ugnen. Tack snälla Anna för det tipset...nu äter vi nog sill en gång i veckan och det blir jättegott, faktiskt godare i när man steker i stekpanna. Mindre fett, nästan inget os och knapriga och goda sillflundror och dessutom blir alla färdiga på en gång...ingen varmhållning.

Så här gör jag nu:

Jag behandlar sillen precis som vanlig, vänder dem i skorpmjöl. Jag smörjer ett bakplåtspapper med flytande margarin, behövs inte så mycket. Sedan lägger jag alla sillflundrorna tätt på plåten och sätter in dem i 250-260 grader varm ugn, mitt i ugnen. Låt stå i 10 min. Stäng sedan av ugnen och ta ut och vänd sillflundrorna och sätt in dem i ugnen igen och låt stå ytterligare 5-10 min. KLART!!

Ungsbakad lax med dill och citron

Mormors kokta lax

600 gr skinn och benfri laxfilé
1 citron
1 knippa dill
3 dl grädde
salt och vitpeppar


Lägg laxfilé i en smord ugnsform. Salta och peppra. Pressa citronen över
laxen. Strö över finhackad dill och slå på vispgrädden.

Grädda i 200 º i 20 min

Servera med kokt potatis och sallad.

Jag har även gjort en variation där jag har använt vitt vin och lite citron istället för bara citron. Det blir lite mildare i smaken.

Receptet kommer från Lisa Garsten som är kock på förskolan Brorsbacke i Höganäs. Hon berättar det är ett av hennes äldsta recept och att hon fått det av sin mormor.

Busenkelt att göra och jättegott.

Tomatketchup!

Så roligt att jag fick så många positiva kommentarer på min egentillverkade "tomatketchup". Jag tycker själv att den blev god, kanske inte exakt likt "köpe"ketchup mer som en kryddstark tomatsås. Användbar till mycket och ganska lätt att göra faktiskt. Tomaterna är tyvärr inte odlade av mig. Jag slutade med det för några år sedan när jag märkte att de tog alldeles för stor plats i växthuset och skörden stod inte i proportion till arbetet. Vi har däremot en bra odlare inte långt borta, Vikentomater och där köper jag en hel låda för 50:- . Det kan vara olika sorter eftersom han odlar ca 35 sorter. Det blir riktigt spännande för smaker och färger skiftar. Jag har även gjort kryddstark tomatmarmelad och det blev också jättelyckat. Om det kan du läsa här.

Receptet på tomatketchupen är en egen korsning av två olika recept, det ena hittade jag hos Jamie Oliver i hans bok At home with Jamie (härlig bok!) och det andra hos Monika Ahlberg Min mat (också en härligt användbar bok).

Så här gjorde jag:

1 ½ - 2kg tomater
2 röda lökar
6 vitlöksklyftor
½ msk örtsalt
4 kryddnejlikor
10 svartpepparkorn
3 lagerblad
2-3 dl god vinäger, gärna balsamvinäger (smaka av)
1 dl strösocker (smaka dig fram)
1 tsk cayennpeppar eller lite chiliflakes (beror på hur stark man vill ha den)
2 tsk paprikapulver
1 dl tomatpuré

Dela tomaterna i mindre bitar. Finhacka löken och stöt pepparkornen i en
mortel. Blanda ihop tomat, lök, vitlök, örtsalt, kryddnejlikor, peppar, lagerblad, tomatpuré och vinäger i en gryta. Låt småkoka i ca. 1 tim tills massan kokat ihop. Rör om då och då.
Tillsätt övriga ingredienser och rör om tills sockret löst sig. Smaka av. Det är viktigt att balansen är rätt mellan det starka och det söt/syrliga. Tillsätt ev. mer örtsalt och chili/cayennepeppar.
Man kan låta såsen vara som den är eller hälla den genom en sil för att få den helt slät. Jag har även provat på att mixa den med en mixerstav och då blir den halvslät. Det blev bra vilket som. Det beror på hur man vill ha det. Jag kokade även såsen lite längre för att få den mustigare.
Man kan även krydda den med basilika torkad eller färsk eller vad man nu tycker om för kryddor.
Häll såsen på en väl rengjord flaska och förvara den i kylen. Jag frös in en del för att ta fram efterhand.

Hösthälsningar från mitt kök!!

Vinter kalas!

Jag känner att jag måste göra lite "reklam" för denna underbara bok. Jag köpte den förra året då den var nyutkommen. Jag hade den framme och läste den mest varje dag. Den handlar om vintermat och mycket om julen och dess fester. Nu är Hannu Sarenström lite av en "husgud" för mig. Ha ni inte sett den så gå in i bokhandeln eller på biblioteket och titta på den och du kommer att bli fast, jag lovar.

Anledningen till att jag jag tog fram den redan nu var att jag köpte färsk grönkål och nyuppgrävda jordärtskockor på en gårdsbutik och blev så nyfiken på om Hannu hade något förslag på vad man gör med dem. Jag spårade ut meddetsamma och drömde mig bort i hans underbara texter, recept och bilder.

När jag ändå rörde runt i köket, vilket jag faktiskt gärna gör så bakade jag några Formbröd med valnötter och det blev gott om inte märkvärdigt. Det får bli som omväxling till "köpebrödet". Här kommer receptet:

Formbröd med valnötter

50 gr jäst
6 ½ dl fingervarmt vatten
50 gr smör eller margarin rumsvarmt
2 tsk salt
1 dl grovt hackade valnötter
1 kg (ca. 1,7 l) Vetemjöl Special med fullkorn

Smula ner jästen i bunken, tillsätt vattnet och rör om. Klicka i fettet och tillsätt salt
Häll mjölet luftigt direkt ur påsen i ett litermått. Tillsätt mjölet men spar 1 dl till utbakningen
Arbeta degen kraftigt, 6 min med maskin eller 10 min för hand tills degen känns smidig
Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek ca. 30 min
Arbeta ner degen och knåda den lätt på mjölat bakbord
Dela den i 3 delar. Forma dem till limpor och lägg i smorda 1 ½ l formar
Jäs under duk i ca 40 min. Sätt ugnen på 225 °C
Pensla brödet med vatten och strö ev lite mjöl över. Gör några snitt med en vass kniv. Man kan även strö över lite flingsalt.
Grädda i nedre delen av ugnen, 25-30 min. Ta ut brödet ur formarna och låt kallna på ett galler under bakduk.

Avnjöts sedan med brieost och marmelad till teet.

På tal om det ena och det andra så fick jag nu idag en rejäl hjortstek av min snälla granne, så nu gäller det att dyka ner i kokböckerna. Det har jag aldrig tillagat tidigare. Alla förslag mottages med tacksamhet.

Ha en fortsatt skön höst.